Frische, verarbeitete und konservierte Trüffel und Trüffelöle

Nach J.-L. Vaudoyer lassen sich Trüffelgenießer in zwei Gruppen einteilen: "Solche, die glauben, Trüffel seien gut, weil sie so teuer sind, und solche, die wissen, daß sie so teuer sind, weil sie so gut sind." Wir möchten uns hier eindeutig der zweiten Gruppe zuordnen.

Man sagt, daß schon 3000 v. Chr. die Trüffeln bei den Babyloniern ein begehrtes teures Lebensmittel waren. Für den legendären Pharao Cheops sollen Trüffeln eine Leibspeise gewesen sein.

Die Griechen drückten der Trüffel den Stempel eines Mythos auf und bei den Römern zog die Trüffel als eines der gehobendsten Genußmittel ein. Bei den bekannten lukullischen Gelagen wurde sie damals als unbegreifliche Delikatesse entdeckt. Es wurden römische Trüffelrezepte aus dem 1. Jahrhundert vor Christus gefunden.

Während des hohen Mittelalters verschwand die Trüffeln für lange Zeit aus den Küchen. Im 13. Jahrhundert kamen sie wieder. Und recht bald kam die echte schwarze und die echte weiße Trüffel ins Gespräch.

In der Renaissance wurden diese Trüffeln wieder so hoch gehandelt, so daß sie wieder zum Gradmesser für den Reichtum wurden.

Von den 70 Trüffelarten gedeihen 32 in Europa. Die besten, so sagt man, sind weiß und kommen aus Italien. Die schwarzen aus Italien und Frankreich.

Die konservierten Trüffel sind eine Ideale Ausweichmöglichkeit in der Zwischensaison (siehe Trüffelkalender). Wer jedoch Trüffel nicht kennt sollte, um den unverfälschten Geschmack genießen zu können, lieber auf frische Trüffel zurückgreifen. Diese sind aromatischer und intensiver und geben den Ursprünglichen Geschmack wider. Als Mengenangabe empfehlen wir 15-20gr. pro Person.

Der kauf von Trüffeln ist Vertrauensache,- wir beraten Sie gern!

Trüffel, frisch

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Die Diamanten der Küche, so werden die Trüffel genannt. Wer einmal frische Trüffel gekostet hat, der wird verstehen warum man ihnen diesen Namen gibt. Frischer Trüffel ist eine Komposition aus Aroma und Geschmack die den Gourmet mit eine unglaublichen Intensität verführt. Wer jemals gesehen hat mit welchem Aufwand Trüffel gesucht werden und dabei nicht selten eine magere Ausbeute herausspringt, der wird verstehen wie es zu einem solchen Preis kommt. Wir warnen vor vermeintlichen Schnäppchen, qualitativ hochwertige Trüffel können nicht billig angeboten werden.

Trüffel, konserviert

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Konservierte Trüffel sind in der Zwischensaison eine hervoragende Alternative. Das Aroma ist nicht so intensiv wie bei Frischware, für die Verwendung bei Pürres, Füllungen und Saucen aber wunderbar geeignet.

Trüffel, verabeitet

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Ganz gleich ob Trüffelbutter, Champignon-Trüffel-Creme, getrüffelte Pasta o.ä.. Die Verwendungsmöglichkeiten um Trüffel zu verarbeiten scheinen nahezu Grenzenlos zu sein.

Trüffelöl

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Trüffelöl ist eine Wilkommene, weil auch günstigere Alternative, um Gerichte mit einem intensiven Trüffelgeschmack zu verfeinern. Unsere Öle sind ausnahmslos 'nativ extra', also von höchster Güte.