Italienische Salamisorten zeichnen sich hauptsächliche durch ihre lange Trocknung aus. Die mit der schnellen Trocknung anderer europäischer Rohwurstsorten nichts zu tun hat. In italien selbst bemerkt der Genießer ein deutliches Nor-Süd Gefälle. Im Norden wird fast ausschließlich nur mit Pfeffer und Knoblauch, im Süden dagegen mit Peperoncino, Tomaten nd Fenchelsamen gewürzt. Die meist geschätzten Sorten sind Cacciatori, Calabrese, Casereccio, Milano und Napoli. Aber auch Felino und Salsiccia finden Sie in dieser Kategorie.