Mortadella wird in ganz Italien produziert, ihren Ursprung jedoch findet sie aber in Bologna. Mortadella sollte hauchdünn geschnitten werden und braucht nicht nur als Brotbelag zu dienen, sondern kann auch als gefüllte Röllchen oder in Würfel geschnitten zum Imbiss gereicht werden. Mortadella wird nach dem Abfüllen in Kunst- oder Naturdärmen in Heißluftöfen gekocht. Wobei das innere 70° erreichen muss. Abgekühlt wird die Mortadella dann im Schnellverfahren.