Salami, Schinken, Mortadella -feinste italienische Handwerkskunst

Heut' schon Schwein gehabt?

Italienische Schinken- und Wurst-Spezialitäten werden in aller Welt wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihres unverwechselbaren Charakters gerühmt, in dem eine jahrhundertealte Tradition fortlebt. Damals wie heute werden diese Delikatessen nur aus ausgesuchtem Fleisch bester Qualität hergestellt.

Mit großem handwerklichen Können und sehr viel Geduld bereiten wahre Meister ihres Fachs Schinken- und Wurstwaren-Spezialitäten nach uralten Verfahren und Rezepten zu, deren Einhaltung gesetzlich garantiert und kontrolliert wird.

Salami

Italienische Salamisorten zeichnen sich hauptsächliche durch ihre lange Trocknung aus. Die mit der schnellen Trocknung anderer europäischer Rohwurstsorten nichts zu tun hat. In italien selbst bemerkt der Genießer ein deutliches Nor-Süd Gefälle. Im Norden wird fast ausschließlich nur mit Pfeffer und Knoblauch, im Süden dagegen mit Peperoncino, Tomaten nd Fenchelsamen gewürzt. Die meist geschätzten Sorten sind Cacciatori, Calabrese, Casereccio, Milano und Napoli. Aber auch Felino und Salsiccia finden Sie in dieser Kategorie.

Mortadella

Mortadella wird in ganz Italien produziert, ihren Ursprung jedoch findet sie aber in Bologna. Mortadella sollte hauchdünn geschnitten werden und braucht nicht nur als Brotbelag zu dienen, sondern kann auch als gefüllte Röllchen oder in Würfel geschnitten zum Imbiss gereicht werden. Mortadella wird nach dem Abfüllen in Kunst- oder Naturdärmen in Heißluftöfen gekocht. Wobei das innere 70° erreichen muss. Abgekühlt wird die Mortadella dann im Schnellverfahren.

Roher Schinken & Speck

Italiens Schinkenspezialitäten gehören ohne Zweifel zu den spitzen Erzeugnissen aus dem Schinkenmarkt. Namen wie Parmaschinken, San Daniele Schinken, Culatello Schinken oder Carpegna Schinken gehören zu den weltweit belibtesten Schinkensorten. Italienische Schinkenherstellung ist Jahrhunderte altes Handwerk welches heute noch praktiziert wird.

Gekochter Schinken

Kochschinken besteht zumeist aus der Hinterkeule oder aber als sogenannter Vorderschinkens aus der Schulter vom Schwein. Es ist ein knochenloser Schinken der meist mild gesalzen dann kurz geräuchert und anschließend gekocht wurde. Es ist eine fettreiche und sehr saftige Schinkenspezialität. Bei uns erhalten Sie Arrosto Grillschinken, Porchetta, Arista al forno uvm.