Italienische Pasta mit oder ohne Ei, gefüllt oder aromatisiert

Pasta ist eine essbare Weltanschauung.

Aus dem simplen Teiggericht wird ein Pastagedicht, wenn zur kreativen Formverspieltheit der italenische gusto kommt und alles mit der passende Sauce gewürzt und der krönende Parmesan über alles gerieben wird.

Für perfekte Vorspeissen und beglückende Hauptgerichte. Ober-, wie Inbegriff für den simplen Teig aus Mehl und Wasser in seiner formvielfältigen, getrockneten Art. Pasta ist Italiens kulinarische Weltbeglückung, puristisch eher aus Hartweizengrieß, aber auch mit Ei und im besten Fall al dente, also mit Bisskonsistens gekocht.

Raffinierte Formenverspieltheit ergab die vielen, regional abweichenden Namen für Italopasta. Jede Ausformung reagiert auf Sauce anders und schmeckt daher unterschiedlich. Nur mit Butter (al burro) wäre schon delikat, aber Parmesan gehört über jede Pasta, solange keine Meeresfrüchte untergemengt sind.

Zu Eierpasta passen sahnige Saucen, zur Pasta aus Hartweizengrieß eher säuerliche mit Tomaten, Zwiebeln und anderen Gemüsesorten.

Von Griechenland aus gelangte Pasta nach Italien. Die italienische Küste und speziell das Gebiet um Neapel entwickelten sich zeitweise zu regelrechten Hochburgen der Pastaproduktion, weil sich die besonders reine und keimfreie Luft des Mittelmeers zum Trocknen bestens eignete.

Heute gibt es nur noch wenige traditionelle Pastaproduzenten in Italien. - Aber wir haben sie gefunden!

Pasta ohne Ei

Farfalle, Fusilli, Penne, Spaghetti, Liguine u.v.m. die Vielfallt und Formenverspieltheit bei Pasta ist schier grenzenlos. 30 verschiedene Produkte finden Sie hier. Traditionell nur mit Hartweizengrieß und Wasser hergestellt.

Pasta mit Ei

All’ uovo -also mit Ei. So sind diese Pasta hergestellt worden. Tagliolini, Tagliatelle, Fettuccine oder Pappardelle so lauten die Namen der Pasta die Sie in dieser Rubrik finden.

Pasta gefüllt/aromatisiert

Die Pasta in dieser Rubrik ist mit und ohne Ei. Aber sie alle sind, entweder gefüllt wie die Tortelloni, oder sie ist aromatisiert wie Linguine, Penne, Fettuccine oder Spaghettoni. Pasta lässt sich besten aromatisieren -und somit auch färben- z.B. mit Spinat, Tomate, Safran, Sepiafarbe oder Rote-Beete Saft.

Polenta

Polenta ist gemahlener Maisgrieß mit wenig Vitaminen und Eiweiß, dafür aber mit viel Nährkraft. Vor allem dann, wenn wie in Norditalien üblich, Parmesan darüber gerieben wird.
Tipp: Den Maisbrei flach ausbreiten, erkalten lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben ähnlichen Schnitten dann in Öl braten und überkäsen. Eine perfekte Beilage zu Fleisch mit pikanter Sauce.