Weinessig war oft ein Zufallsprodukt. Er entstand unerwünscht bei der Kelterung von Wein , denn Essigsäurebakterien sind überall in der Luft vorhanden. Wenn die Fässer nicht Luftdicht verschlossen waren, konnten der Alkohol schnell zu Essigsäure weitervergären. Weinessige schmecken mild säuerlich. Der rote Essig ist etwas kräftiger als der weiße.