Der Aceto Balsamico tradizionale ist der edelste Balsamessig seiner Art.

Balsamico wird ohne Zusätze aus dem Most süßer und weißer Trauben, meist Trebbiano gewonnen. Er lagert oft jahrzehnt lang in Eichen-, Kastanien-, Kirschbaum-, Esche-, Maulbeere-, Robinie-, Buche- oder Kastanienfässern und gelangt so langsam zur süßsauren Versuchung.

Der edle Aceto Balsamico tradizionale (der seit 1987 das Qualitätssiegel DOC tragen darf) wird von Konsortien genauestens geprüft und hat in mindestens 12 Jahren möglichst viele Fasstypen zu durchlaufen und deren Holztöne zu einem besonderen Bouqet zu vereinen. Zur besseren Identifizierung wird der Aceto Balsamico tradizionale di Modena seit 1990 in Kugelflakons verkauft.

Die Bezeichnung "Aceto Balsamico di Modena" (ohne den Zusatz tradizionale) ist nicht geschütz und darf von jeden Essighersteller verwendet werden. Somit finden man hier jegliche Qualitäten. Ihr Gaumen ist nun gefragt, um festzustellen ob der Essig hochwertig ist. Eine Fassreife haben diese Essige nicht vorzuweisen. Wie soll ein Essighersteller hochwertigen Essig nach traditionellem Verfahren produzieren und trotzdem zu Schleuderpreisen an Supermarktketten anbieten?