Olivenöl, extra nativ

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Olivenöl ist das chlorophyllgrüne bis grüngelbliche Öl der Olive, von dem bis zu 25% im Fruchtleisch enthalten ist.
Achten Sie darauf das Sie ausschließlich natives Olivenöl, das heißt naturbelassen und kaltgepresst, verwenden. Die Qualitätsstufen sind in "extra", "fein" und "mittelfein" unterteilt.

Für 15 Liter Olivenöl aller höchster Güte (nativ extra) wird die Menge von ca. 1 1/2 Ölivenbäumen, das sind etwa 2 Zentner Oliven, benötigt. Unsere Öle gehören ausnahmslos zu der höchste Qualitätsstufe.

Je nach Anbaugebiet und Pressung weisen Farbe, Konsistenz und Geschmach bisweilen dramatische unterschiede vor. Unter Kennern gilt zarte Bittrigkeit als edel. Delikate, ausgewogen pikante Aromen gehören ebenso dazu wie die Fruchtigkeit, die zwischen "leicht", "mittel" und "intensiv" variieren kann.

Kaltgepresstes Olivenöl der höchsten Qualitätsstufe enthält 76% einfach ungesättigte Ölsäuren und 8% zweifach ungesättigte Fettsäuren, lebensnotwendige Mineralien, Spurenelemente und Vitamin E. Der Anteil von Ölsäure die den Cholesterinspiegel reduzieren kann, ist höher als in tierischen Fetten und pflanzlichen Ölen.

Das Olivenöl Gesund ist, ist hinlänglich bekannt. Aber warum? Es wirkt antioxidativ, d.h., es fängt schädliche freie Sauerstoffradikale ab, die unseren Zellen schaden. Auf diese Weise wird z.B. die Gefäßverkalkung, sprich Arteriosklerose, gestoppt bzw. verlangsamt.

Balsamicoessig

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Der Aceto Balsamico tradizionale ist der edelste Balsamessig seiner Art.

Balsamico wird ohne Zusätze aus dem Most süßer und weißer Trauben, meist Trebbiano gewonnen. Er lagert oft jahrzehnt lang in Eichen-, Kastanien-, Kirschbaum-, Esche-, Maulbeere-, Robinie-, Buche- oder Kastanienfässern und gelangt so langsam zur süßsauren Versuchung.

Der edle Aceto Balsamico tradizionale (der seit 1987 das Qualitätssiegel DOC tragen darf) wird von Konsortien genauestens geprüft und hat in mindestens 12 Jahren möglichst viele Fasstypen zu durchlaufen und deren Holztöne zu einem besonderen Bouqet zu vereinen. Zur besseren Identifizierung wird der Aceto Balsamico tradizionale di Modena seit 1990 in Kugelflakons verkauft.

Die Bezeichnung "Aceto Balsamico di Modena" (ohne den Zusatz tradizionale) ist nicht geschütz und darf von jeden Essighersteller verwendet werden. Somit finden man hier jegliche Qualitäten. Ihr Gaumen ist nun gefragt, um festzustellen ob der Essig hochwertig ist. Eine Fassreife haben diese Essige nicht vorzuweisen. Wie soll ein Essighersteller hochwertigen Essig nach traditionellem Verfahren produzieren und trotzdem zu Schleuderpreisen an Supermarktketten anbieten?

Weinessig

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Weinessig war oft ein Zufallsprodukt. Er entstand unerwünscht bei der Kelterung von Wein , denn Essigsäurebakterien sind überall in der Luft vorhanden. Wenn die Fässer nicht Luftdicht verschlossen waren, konnten der Alkohol schnell zu Essigsäure weitervergären. Weinessige schmecken mild säuerlich. Der rote Essig ist etwas kräftiger als der weiße.